Risotto aux asperges vertes
Un risotto bien onctueux, plein de saveurs et surtout pas pâteux ! 🙃 Les grains de riz sont moelleux mais pas surcuits, et il y a suffisamment de liquide pour ne pas avoir un tas compact et collant. 🙂
Ingrédients
- 360 g d'asperges vertes
- 1 L de bouillon de légumes (pour moi 1 L d'eau + 1 cuill. à soupe rase de bouillon en poudre maison, recette en lien plus bas)
- Quelques noisettes
- ⅔ d'oignon
- 320 g de riz rond blanc de Camargue
- 6 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème végétale liquide (ici de millet)
- 60 g de parmesan végétal (Gondino)
- Quelques feuilles de persil
- Facultatif : piment de Cayenne ou d'Espelette
Instructions
- Lavez les asperges. Coupez les têtes sur environ 5 cm de long et mettez-les de côté.
- Coupez le bas des pieds des asperges, plus dur et fibreux, sur quelques centimètres. Jetez ces parties au compost ou conservez-les pour réaliser un bouillon zéro déchet avec de l'oignon. (Normalement, j'intègre aussi les épluchures d'asperges dans ce bouillon zéro déchet, notamment lorsqu'il s'agit de grosses asperges blanches que je préfère éplucher. Mais ici, je n'ai pas épluché les asperges vertes. Il est aussi possible de réaliser ce bouillon, en prévoyant du temps supplémentaire, et de l'utiliser pour mouiller le risotto. Je n'en ai pas eu le temps, et comme le goût des asperges est déjà bien présent dans le risotto, et qu'il y a également déjà de l'oignon dans le plat, je me suis dit qu'il était inutile de « surcharger »).
- Une fois les têtes et le bas des pieds retirés, coupez en rondelles toutes les asperges.
- Faites cuire la moitié des rondelles à la vapeur. (De même, l'eau de cuisson qui se sera parfumée pourrait être utilisée comme eau pour le bouillon, mais comme dit, le goût des asperges est déjà bien présent. 🙂)Parallèlement, concassez quelques noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse. Réservez.Mixez ensuite finement les rondelles d'asperges cuites avec la crème liquide et une pincée de sel. Réservez cette crème d'asperges.
- Préparez le bouillon en faisant chauffer l'eau et le bouillon déshydraté (voir ma recette de bouillon maison). Si le bouillon n'est pas salé, ajoutez du sel, sinon, c'est inutile. Conservez-le au chaud.
- Dans une casserole ou un faitout à fond épais, faites revenir dans de l'huile d'olive l'oignon finement émincé avec les rondelles d'asperges restantes pendant quelques instants.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer, en remuant, pendant 1 ou 2 minutes. Il doit s’enrober d’huile et devenir translucide.
- Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer un bref instant, en remuant.
- Versez alors le bouillon louche par louche, en attendant entre chaque louche que le riz ait quasiment tout absorbé, et en remuant de temps en temps. Le feu doit être plutôt doux et la casserole couverte. La cuisson prend entre 18 et 20 minutes.
- À mi-cuisson du riz, tranchez finement les têtes d'asperges en 3 dans la longueur. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du sel. Réservez.
- Une fois le riz arrivé en fin de cuisson, ajoutez la crème d'asperge et le parmesan végétal. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez en saupoudrant éventuellement d'un peu de piment de Cayenne ou d'Espelette et en décorant de têtes d'asperges dorées, de copeaux de parmesan, de feuilles de persil et de noisettes torréfiées (que j'ai oubliées, pfff ! 🙈).
Notes
Voici à quoi ressemble le Gondino, sorte de parmesan, ou de pecorino, végan. J'avais pour habitude de l'acheter en magasin bio, mais je ne le trouvais plus depuis quelque temps, à mon grand désarroi. En allant alors dans l'épicerie végane de ma ville (Cabane du 12), je l'ai retrouvé, et j'ai vu qu'il n'avait plus le label bio, d'où le fait qu'il ne soit donc plus vendu dans les magasins bio. Mais vu que je ne trouve pas d'alternatives similaires, je continue quand même d'acheter celui-ci. 😐
