Bouillon aux épluchures et pieds d'asperges
Un savoureux bouillon antigaspi réalisé avec les épluchures et les pieds des asperges. À boire tel quel, ou en y ajoutant de petites pâtes à potage et/ou des croûtons aillés et du parmesan râpé. Ou encore, à utiliser pour mouiller un risotto par exemple.Recette extraite de mon livre La Cuisine zéro déchet, paru aux éditions Rue de l'Échiquier.
Ingrédients
- Les pieds et épluchures d'une botte d'asperges blanches
- 1 oignon
- 70 cl d'eau
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Lavez et essuyez bien les asperges. Coupez leurs pieds sur quelques centimètres (jusqu’à ce que le couteau pénètre plus facilement dans l’asperge) et émincez ces derniers.
- Épluchez ensuite les asperges à l’aide d’un économe. Vous utiliserez les asperges dans une autre recette, ici, nous n’avons besoin que des pieds et des épluchures.
- Pelez et émincez l’oignon.
- Dans une casserole à fond épais, faites revenir plusieurs minutes les épluchures, les pieds d’asperges et l’oignon dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite l’eau, du sel et du poivre.
- Faites cuire à feu moyen/doux pendant environ 15 minutes à couvert, en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour éviter les débordements si nécessaire.
- Mixez à l’aide d’un blender ou d’un pied plongeant.
- Filtrez et dégustez ou réchauffez au besoin.
Notes
Conseil :
Si vous faites préalablement cuire à l’eau ou à la vapeur vos asperges parées, pensez à récupérer l’eau de cuisson pour réaliser ce bouillon, il n’en sera que plus parfumé.