Tourte de blettes niçoise salée
Une délicieuse tourte emblématique de Nice à base de blettes, d'oignon, de riz, d'œuf et de fromage.
Ingrédients
La pâte :
- 300 g de farine (voir Notes sur les farines plus bas)
- ¼ de cuil. à café de sel fin
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Env. 15 cl d’eau
La garniture :
- 250 g de feuilles de blettes (sans les côtes)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 40 g de riz cru (basmati ½ complet pour moi)
- 2 petits œufs
- 60 g de parmesan (ou 100 g d’emmental ou gruyère râpé)
- ¼ à une petite demi-cuil. à café de sel fin, poivre
Instructions
- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients (dans l’ordre indiqué) dans un saladier. Pétrissez, formez une boule souple et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Faites cuire le riz puis égouttez-le.
- Séparez les feuilles des côtes de blettes. Superposez les feuilles, roulez-les un peu et coupez-les en lanières de 1 cm d’épaisseur.
- Rincez-les soigneusement, afin de réduire leur amertume. Puis égouttez-les, pressez-les/séchez-les bien pour retirer un maximum d'eau.
- Placez-les dans un saladier et ajoutez l'oignon finement émincé, le fromage, les œufs, le riz, la gousse d'ail pressée ou hachée, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Sortez la pâte du frigo. Divisez-la en deux, un pâton légèrement plus petit que l'autre. Étalez finement le pâton le plus gros et foncez-en une tourtière huilée. Répartissez la garniture. Étalez le second pâton finement et venez recouvrir la garniture. Coupez le surplus de pâte et soudez bien les bords.
- Percez la pâte de quelques trous à l'aide de la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonnez la surface d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes. À la fin de la cuisson, vous pouvez allumer le gril quelques instants pour faire légèrement colorer la pâte au besoin.
- Cette tourte se déguste plutôt froide, accompagnée d'une bonne salade verte ou de crudités, mais c'est vous qui voyez !
Notes
Idées (d'associations) de farines possibles :
- 170 g de farine d'épeautre T70 + 65 g de farine de riz + 65 g de fécule
- 150 g de farine de petit épeautre T80 + 150 g de farine de blés anciens T110
- 225 g de farine de blés anciens T110 + 75 g de farine de maïs
- 300 g de farine de blés anciens T80 ou T110, de grand épeautre, de blé kamut...
Conseils anti-gaspi :
Cuisinez les côtes de blettes à la béchamel ou en sauce tomate.Réalisez de petits crackers salés avec les chutes de pâte, en ajoutant des épices, des herbes de Provence, du fromage....