Tarte Bourdaloue (ou amandine) poire-chocolat, végane et sans gluten
Une tarte gourmande à déguster tiède ou à température ambiante, avec une bonne boisson chaude. Si vous l'entreposez au frais, pensez à la sortir suffisamment en avance pour la dégustation.
Ingrédients
La pâte :
- 120 g de farine de riz complet
- 80 g de fécule
- 25 g de poudre d'amandes
- 40 g de sucre de canne complet
- 1 cuill. à soupe de cacao amer
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 ou 2 pincées de vanille en poudre
- 100 g de beurre végétal (Mégarine) ramolli coupé en dés
- 1 ou 2 cuill. à soupe d'eau
La crème d'amande :
- 80 g de beurre végétal (Mégarine) ramolli
- 40 g de sucre de canne complet
- 100 g de poudre d'amandes
- 60 g de compote de pomme non sucrée
- 30 g de fécule
- Facultatif : 1 cuill. à soupe de rhum ou d'Amaretto
La garniture supplémentaire :
- 2 poires et demi bien mûres/juteuses (la Williams est parfaite par ex.)
- 20 à 30 g de chocolat noir concassé (70 % de cacao)
Instructions
Préparez la pâte :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la poudre d'amandes, le sucre, le cacao, la pincée de sel et éventuellement la vanille.
- Ajoutez le beurre végétal en morceaux et l'eau.
- Pétrissez jusqu'à former une boule.
- Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 30 minutes.
- Étalez la pâte dans un moule recouvert d'un papier de cuisson écologique (huilé), piquez-la avec une fourchette et précuisez-la dans un four à 180 °C pendant 15 minutes.
Préparez la crème d'amande :
- Mélangez le beurre végétal en morceaux, le sucre et la poudre d'amande. Travaillez l'ensemble en l'écrasant à la fourchette. Ajoutez la compote, la fécule et facultativement l'alcool. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Préparez les poires :
- Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la largeur, retirez le trognon et tranchez-les finement dans la largeur. J'ai utilisé l'équivalent de 2 poires et demi, mais cela dépendra de l'épaisseur de vos poires, de leur taille, de la manière de les positionner sur la tarte.
Le montage :
- Quand la précuisson de la pâte est terminée, recouvrez cette dernière de crème d'amande et disposez les poires par-dessus.
- Ré-enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes.
- Au sortir du four, parsemez de chocolat noir concassé.
Notes
Variante :
Si vos poires sont trop dures, ou que vous voulez les disposer en demi-poires entières, non tranchées, pochez-les au préalable dans un sirop pendant 10 à 15 minutes avant de bien les égoutter et de les placer sur la tarte à cuire.