Tarte aux poireaux, noix et fourme d'Ambert
Une tarte salée mêlant les saveurs du poireau et de la fourme d'Ambert et le croquant des noix.
Ingrédients
La garniture :
- 2 gros poireaux (le blanc et le vert)
- 3 ou 4 noix de Grenoble (ou une dizaine de noix de cajou)
- 2 cuil. à soupe de yaourt de soja nature
- 50 g de fourme d’Ambert (ou autre bleu d'origine animale ou végétale)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
La pâte brisée :
- 250 g de farine (ici de blés anciens T80)
- 1 grosse pincée de sel (1 cuil. doseuse de ¼)
- 125 g de beurre (végétal) mou ou de margarine de qualité
- Env. 6 cl d'eau
Instructions
Préparez la garniture :
- Émincez les poireaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez. Puis baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient cuits.
- Retirez du feu. Ajoutez le yaourt de soja, les noix concassées et le fromage émietté. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au besoin.
- Laissez refroidir.
Préparez la pâte :
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre ou la margarine en morceaux. Malaxez du bout des doigts.
- Ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir une pâte souple et non collante. La quantité d'eau dépendra de la ou des farines utilisée(s).
- Formez une boule homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minute à 1 h au frais, dans un saladier recouvert d’une assiette.
Montez la tarte :
- Étalez la pâte et foncez-en un moule huilé.
- Répartissez les poireaux dessus.
- Enfournez à 180 °C (inutile de préchauffer le four) pendant environ 40 minutes à compter de l'atteinte de la température.
- Servez idéalement chaud ou tiède.
Notes
Variante :
Ajoutez aux poireaux cuits un morceau de poire coupé en brunoise pour une version sucré-salé.