Steak de chou-fleur
Une belle tranche de chou-fleur dont le secret de la gourmandise réside dans la sauce d'enrobage. À servir idéalement avec une céréale (riz, pâtes, millet...) et une bonne source de protéine (œuf, tofu, tempeh, protéines de pois, houmous, quinoa à la place de la céréale « classique »...) s'il s'agit d'un plat unique. Si votre plat s'accompagne d'un autre plat (entrée, dessert), la protéine ou la céréale pourront alors s'y trouver. 😌
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur
- 1 cuill. à soupe de purée de cacahuète (ou d'amande)
- 1 cuill. à soupe de sauce tamari (ou soja classique, mais contient du gluten dans ce cas)
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuill. à soupe d'eau
- 1 gousse d'ail (pas trop grosse) pressée
- ½ cuill. à café d'herbes de Provence moulues
- ½ cuill. à café de paprika fumé
Instructions
- Retirez les cotes/feuilles du chou-fleur. Lavez le chou-fleur et les côtes. Essuyez-le tout.
- Découpez le chou-fleur en 4 larges tranches (environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur). Concentrez-vous pour ce faire sur la partie la plus grande du chou-fleur, vers le centre.
- Conservez les « chutes » de chou, à savoir les fleurettes qui ne composent pas les tranches obtenues, ainsi que les côtes pour une autre recette (un velouté, du chou-fleur poêlé, bouilli...). Il se peut que des fleurettes se soient détachées des tranches, ou se détachent par la suite. C'est mieux de garder les steaks intacts, pour le visuel, mais sinon ce n'est pas grave du tout. Au pire, vous les servirez détachées et puis voilà !
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients indiqués dans un bol.
- Placez les tranches de chou sur une plaque de four recouverte d'un tapis de cuisson.
- Badigeonnez-les généreusement de sauce, des deux côtés.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes, en retournant délicatement les tranches à mi-cuisson.Le chou-fleur doit être cuit, évidemment, mais pas tout mou. Il doit rester un peu ferme. Prolongez la cuisson si nécessaire, et n’hésitez pas à piquer avec la pointe d'un couteau pour évaluer la cuisson.
Notes
Cette recette est naturellement zéro déchet puisque l'on consomme l'entièreté du chou-fleur : trognon et une partie des fleurettes dans cette recette, et feuilles et reste des fleurettes dans une autre. 😉