Pannacotta forestière
Une pannacotta salée au bon goût de champignons, pour un apéro (en plus petites verrines) ou une entrée originale.
Ingrédients
- 250 g de champignons de Paris frais (+ 1 ou 2 pour la déco)
- Une petite gousse d’ail (ou ½)
- 30 cl de lait végétal de noisette maison (ou autre lait végétal sans sucres ajoutés)
- 20 cl de crème végétale liquide (soja, avoine, amande…)
- 2 g d’agar-agar
- Facultatif : 1 cuil. à café de moutarde (pas trop bombée)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
- Nettoyez et émincez les champignons (pieds et chapeaux). Faites-les blondir dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail pelé et pressé, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
- Faites chauffer le lait, la crème et l’agar-agar, tout en remuant au fouet de temps en temps. À frémissement, attendez quelques secondes avant de retirer du feu.
- Mixez finement les champignons avec le mélange précédent, en ajoutant facultativement une cuillerée de moutarde. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Versez dans des ramequins et laissez bien refroidir à température ambiante avant de placer au frais au moins 1 heure.
- Servez les verrines décorées de quelques tranches de champignons de Paris crus et de persil, avec des crackers, des tuiles au parmesan, un coulis de persil ou encore quelques fins biseaux d’asperge verte brièvement revenus à la poêle en saison !
Notes
Le côté zéro déchet de la recette : on ne pèle pas les champignons et on utilise les pieds aussi.