Panna cotta butternut-chocolat
Une délicieuse recette de crème dessert aux légumes, ici de la courge butternut, issue de mon e-book « Desserts & boissons du potager ».
Ingredients
La crème :
- 200 g de butternut (poids net, sans les graines mais avec la peau)
- 30 cl de lait végétal nature sans sucre ajouté (ou 15 cl de lait + 15 cl de crème liquide végétale)
- 20 cl de crème d’amande
- 40 g de sucrant liquide (sirop d'agave, d'érable, de coco)
- 2 g d'agar-agar en poudre (1 cuil. à café rase)
- 1 petite gousse de vanille
Le nappage au chocolat :
- 30 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 30 g de lait végétal
- Une fine tranche de butternut de quelques millimètres d'épaisseur
- Beurre végétal (ou margarine)
- Sucre de canne complet
Instructions
- Coupez la butternut en morceaux (inutile de l'éplucher) et faites-la cuire env. 20 min à la vapeur, ou jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
- Dans une casserole, versez le lait, la crème et le sucrant liquide. Mélangez au fouet. Ajoutez la poudre d'agar-agar et délayez-la bien. Ajoutez enfin les grains de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Faites chauffer tout en remuant de temps en temps au fouet. Quand le mélange frémit, attendez quelques secondes et retirez du feu.
- Mixez alors la butternut avec le mélange.
- Versez dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais au moins 1 h.
- Pendant ce temps, préparez le nappage en faisant fondre au bain-marie le chocolat avec le lait. Réservez.
- Coupez une fine tranche de butternut en brunoise (tout petits dés de 2 ou 3 mm de côté). Faites cuire 10 à 15 min dans un peu de beurre végétal. Saupoudrez de sucre complet à mi-cuisson.
- Quand les panna cotte ont figé, versez le coulis de chocolat dessus et décorez de brunoise de butternut. Dégustez aussitôt, avec le coulis encore assez liquide, ou remettez au frais et servez plus tard. Le coulis aura alors lui aussi figé, mais tout en restant « moelleux », ce qui est très bon aussi ! 😊