Pain aux lentilles corail
Un pain sans gluten et bien protéiné, à déguster de préférence avec des mets salés... mais vous faites bien comme vous voulez ! 😁
Equipment
- 1 très grand moule à cake, ou 2 un peu plus petits
Ingrédients
- 400 g de lentilles corail crues
- 25 cl d'eau tiède (env. 35 °C)
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de yaourt de soja nature
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou env. 6 g sèche)
- 15 g de téguments de psyllium blond
- 1 cuil. à café de sel fin
- 3 cuil. à café de curcuma en poudre
- Facultatif : 70 g de noisettes/amandes grossièrement concassées
- Facultatif : 2 cuil. à soupe de graines de pavot ou d'amarante noire
Instructions
- La veille ou au moins 4 h avant, faites tremper les lentilles corail dans un grand volume d'eau dans un grand saladier.
- Égouttez-les, rincez-les et mixez-les finement avec l'eau tiède, l'huile, le yaourt, la levure, le psyllium, le sel (à ne pas mettre en contact direct avec la levure) et le curcuma.
- Facultativement, ajoutez les noisettes et/ou amandes concassées, ou les graines. Mélangez bien.
- Versez dans un grand moule à cake (ou 2 plus petits) chemisé ou généreusement huilé et laissez reposer environ 1 h 30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (la pâte doit lever).
- Enfournez à 180 °C pendant environ 1 h 15.
- Laissez un peu refroidir avant de démouler et de terminer de refroidir complètement sur une grille. Découpez une fois bien refroidi.
Notes
Comme nous ne sommes que deux à la maison et que le pain est très gros, j'ai pour habitude d'en garder quelques tranches pour le jour-même, voire pour les 2 jours suivants max. (à conserver dans un torchon à température ambiante ou dans une boîte au frigo s'il fait chaud, et à sortir d'avance). Et le reste, je le congèle pour en sortir au fur et à mesure de mes besoins.