Muffins aux épluchures de pomme {végans et sans gluten}
De délicieux muffins zéro déchet ultramoelleux, à base d'épluchures de pomme et de cranberries.Recette extraite de mon livre La Pomme zéro déchet, paru aux éditions Rue de l'Échiquier.
Ingrédients
- 200 g d'épluchures de pomme
- 80 g de farine de riz complète
- 80 g de poudre d'amande
- 40 g de fécule
- ½ cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 60 g de sucre de canne complet dulcita
- 20 cl de lait végétal sans sucres ajoutés, ou d'eau
- 4 cl d'huile végétale adaptée à la cuisson
- 1 cuil. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 40 g de cranberries séchées
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, la fécule, le bicarbonate et le sucre.
- Mixez grossièrement les épluchures de pomme avec le lait ou l’eau, l’huile et le vinaigre (ou le jus de citron).
- Ajoutez-les aux ingrédients secs dans le saladier et mélangez bien.
- Ajoutez les cranberries et mélangez de nouveau.
- Répartissez dans des empreintes à muffins (huilées si besoin).
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre du muffin doit en ressortir propre.
- Laissez un peu refroidir avant de démouler puis déposez vos gâteaux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Notes
Variante :
Remplacez les cranberries par des raisins secs, de petits bouts d'abricots secs...
Conseil zéro déchet :
Achetez vos amandes en vrac et réalisez vous-même votre poudre en les mixant finement.
Astuce de conservation :
Conservez vos épluchures de pomme dans un contenant hermétique au frigo 2 ou 3 jours jusqu'à en avoir la quantité suffisante. Vous pouvez également les conserver au congélateur pendant de nombreuses semaines et en sortir au fur et à mesure de vos besoins.