Daifuku mochis
Une pâtisserie d'origine asiatique très peu sucrée à base de pâte de riz gluant enveloppant un cœur de purée de haricots rouges.
Ingrédients
- 100 g de farine de riz gluant
- 12 cl d'eau
- 35 g de sirop d'agave
- Facultatif : ½ cuill. à café de thé matcha ou de curcuma (ou cacao)
- Facultatif : zeste de citron frais (ou cannelle si cacao)
- Un peu de fécule pour le plan de travail
La farce :
- 150 g de haricots rouges cuits
- 60 g de pâte de dattes (ou de dattes dénoyautées mixées)
Instructions
- Mixez les haricots avec la pâte de dattes.
- Formez 8 boulettes de cette farce à l'aide de 2 cuillères à café et réservez-les au congélateur sur un plateau recouvert de papier cuisson pendant plus ou moins 1 heure : il faut que les boulettes figent un peu pour pouvoir être manipulées facilement par la suite. Mais il est inutile qu'elles durcissent complètement.
- Environ 15 minutes après avoir mis les boulettes au congélateur, commencez à préparer la pâte de riz gluant. Dans un récipient pouvant tenir dans le panier de votre cuit-vapeur, mélangez la farine, le sirop d'agave, l'eau (et facultativement le colorant/l'arôme) à l'aide d'une cuillère à soupe de manière à obtenir une texture fluide et homogène.
- Placez la préparation dans le panier du cuit-vapeur, avec le couvercle, et faites cuire 15 à 20 minutes. On doit obtenir une pâte épaisse, souple et caoutchouteuse.
- Saupoudrez le plan de travail de fécule, transvasez la pâte du récipient sur le plan de travail à l'aide de la cuillère et saupoudrez la surface de la pâte de fécule également.
- Divisez-la en 8 morceaux au couteau et laissez refroidir 5 minutes, afin que vous puissiez manipuler les pâtons sans vous brûler. Mais pas plus, car la pâte se travaille plus facilement encore chaude.
- Étalez un premier morceau de pâte pour former un disque (n'hésitez pas à ajouter de la fécule au besojn), placez une boule de farce au centre et refermez le disque en remontant les bords sur la farce. Une fois le mochi hermétique, roulez-le un peu entre vos mains pour lui donner une forme bien ronde.
- Répétez l'opération avec les autres morceaux de pâte.
- Les mochis pourront être dégustés 5 minutes plus tard, et être conservés 2 jours maximum dans une boîte hermétique au frais.