Croquettes de pomme de terre antigaspi
Une recette pour utiliser vos vieilles pommes de terre ainsi que d'éventuels petits restes que vous auriez (fromage, beurre, persil...).
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre
- 20 g de beurre (végétal ici)
- 30 g de fromage (râpé végan ici), ou plus
- 1 petite gousse d'ail
- Sel, poivre
Panure :
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- Facultatif : 1 cuil. à café d'herbes de Provence en poudre
- Facultatif : 1 grosse pincée de paprika fumée
- Env. 2 cuil. à soupe de farine
- Env. 4 cuil. à soupe d'eau
Instructions
- Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Faites-les cuire pendant environ 20 minutes à compter de l'ébullition, ou jusqu'à tendreté, dans une grande casserole d'eau salée, départ à froid.
- Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.
- Ajoutez alors le beurre, le fromage, l'ail pressé, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Laissez refroidir puis placez le mélange 1 heure au réfrigérateur (ou 20-30 min au congélateur) afin de pouvoir le manipuler plus facilement par la suite.
- Versez la farine et l'eau dans une assiette creuse, mélangez bien. Versez la chapelure, les herbes de Provence et le paprika fumé dans une autre.
- Formez des boulettes de purée dans vos mains et aplatissez-les un peu en palets.
- Venez les tremper rapidement dans le mélange farine/eau puis dans la chapelure. Veillez à bien re-mélanger régulièrement la préparation à la farine pour qu'elle reste homogène, voire à ajouter ponctuellement de l'eau au besoin car elle a tendance à épaissir.
- Faites dorer les croquettes dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté, en les aplatissant légèrement à la spatule pour qu'elles obtiennent leur forme définitive.
- Égouttez et servez sans attendre avec la sauce de votre choix : mayonnaise, sauce au yaourt, sauce barbecue...