Butternut farcie aux épinards et champignons
Une recette de butternut gourmande, avec un côté un peu comfort food, à déguster chaude, accompagnée d'une céréale et de salade verte, par exemple. Sans oublier une source de protéines supplémentaire (œufs, tofu, tempeh, légumineuses) si nécessaire pour avoir vos apports journaliers.
Ingrédients
- 1 courge butternut (pas trop grosse)
- ½ oignon (petit)
- 100 g de champignons de Paris émincés (poids prêt à être cuisiné)
- 200 g d'épinards frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre
La béchamel :
- 18 cl d'eau + 1 grosse cuill. à café de purée d'amande blanche (ou 18 cl de lait d'amande et pas de purée d'amande)
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 18 g de farine de pois chiches
- Muscade en poudre
- Ail en poudre
- Levure nutritionnelle (sans gluten)
- Sel, poivre
Instructions
- Brossez la butternut sous l'eau pour la nettoyer. Séchez-la, coupez-la en deux dans la longueur et retirez-en les graines.
- Quadrillez la chair à l'aide d'un couteau, badigeonnez-la d'huile d'olive et salez.
- Enfournez à 200 °C pendant environ 1 heure, ou jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, émincez le demi-oignon et faites le revenir 2 ou 3 minutes dans de l'huile d'olive, avant d'ajouter les champignons émincés. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes, puis ajoutez les épinards grossièrement coupés, juste le temps de les faire tomber (réduire de volume). Salez, poivrez.
- Préparez la béchamel : dans une petite casserole, mélangez le lait, l'huile et la farine à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Faites épaissir quelque instants à feu moyen/doux, en remuant. En fin de cuisson, assaisonnez en muscade, ail, levure nutritionnelle, sel et poivre à votre convenance. N'hésitez pas à goûter. Pour info, j'en ai mis à peu près une pincée de chaque, plus ou moins grosse selon l'ingrédient.
- Mélangez la béchamel à la poêlée d'épinards aux champignons. Réservez à couvert.
- Quand la courge est cuite, raclez un peu de chair à l'aide d'une cuillère pour la creuser un peu, et mélangez cette chair à la béchamel.
- Garnissez-en les demi-courges, saupoudrez de levure nutritionnelle et ré-enfournez à 200 °C pour 10 minutes.
Notes
Conseil zéro déchet : dégustez la courge avec la peau. 😉