Bavarois aux asperges vertes
Une délicieuse entrée printanière aux asperges et au cream cheese (fromage frais) raffinée mais facile à réaliser. 🙂
Equipment
- 2 emporte-pièces ronds (cercles à pâtisserie) de 8 cm de diam.
Ingrédients
La base biscuitée :
- 50 g de biscuits salés (ici maison, aux herbes de Provence)
- 20 g de purée d'amande blanche ou d'huile de coco désodorisé
La crème :
- 250 g d'asperges vertes (poids brut, avant nettoyage et cuisson)
- 10 cl de crème liquide végétale (de millet pour moi)
- 2 g d'agar-agar en poudre
- 125 g de cream cheese (végan pour moi)
- Quelques (petits) brins de persil
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Les finitions :
- 2 à 4 têtes d'asperges cuites (2 si vous comptez les trancher en deux dans la longueur ou 4 si vous comptez les laisser entière)
- Radis tranchés
- Copeaux de parmesan (végan pour moi)
- Fleurs comestibles (facultatif)
- Huile d'olive ou de colza (facultatif)
Instructions
- Lavez les asperges et essuyez-les. Coupez le bas des pieds des asperges, plus dur et fibreux, sur quelques centimètres. Jetez ces parties au compost ou conservez-les pour réaliser un bouillon zéro déchet avec de l'oignon. (Normalement, j'intègre aussi les épluchures d'asperges dans ce bouillon, notamment lorsqu'il s'agit de grosses asperges blanches que je préfère éplucher. Mais ici, je n'ai pas épluché les asperges vertes.)
- Coupez les asperges en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (vous pourrez réserver 2 ou 4 têtes pour la décoration finale : 2 si vous comptez les trancher en deux dans la longueur ou 4 si vous comptez les laisser entière).
- Mixez les biscuits salés avec la purée d'amande ou l'huile de coco désodorisée, de manière à obtenir une pâte grumeleuse.
- Répartissez la préparation dans les deux cercles à pâtisserie préalablement huilés, en tassant bien. Réservez au frais.
- Placez vos asperges cuites dans un saladier. Ajoutez le cream cheese et le persil grossièrement ciselé.
- Chauffez la crème liquide et l'agar-agar jusqu'à frémissement. Attendez quelques secondes pour activer l'agar-agar, en remuant, puis retirez du feu.
- Versez dans le saladier et mixez finement l'ensemble. Poivrez et salez à votre convenance, sachant que le fromage sale déjà.
- Répartissez sur les fonds de biscuits, en égalisant la surface.
- Entreposez au frais 2 heures.
- Retirez les cercles à pâtisserie et décorez de tranches de radis, de têtes d'asperges et de copeaux de parmesans (végan), et pourquoi pas de fleurs comestibles si vous en avez.
- Vous pouvez également ajouter un trait d'huile d'olive ou de colza si vous le souhaitez, et/ou quelques feuilles de salade assaisonnées (mâche, mesclun...). Dégustez !
Notes
Concernant les têtes d'asperges décoratives, comme indiqué, vous pouvez en réserver quelques-unes que vous aurez cuites à la vapeur. Mais vous pouvez également en faire revenir à la poêle, pour une saveur et une texture différentes. 🙂