Tourte de Noël végane
Une tourte savoureuse à base de champignons, courge, châtaignes et tofu fumé.
Ingrédients
La pâte :
- 300 g de farine d’épeautre ancien ou T70
- 50 g de farine de châtaigne
- 6 cl d’huile d’olive
- +/- 14 cl d’eau
- 1 cuil. à café de sel
La garniture :
- 300 g de chair de butternut (avec la peau)
- 200 g de champignons de Paris et/ou de pleurotes frais/ches
- 100 g de marrons cuits
- 100 g de tofu fumé
- 3 échalotes moyennes ou 1 oignon rouge moyen
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La béchamel :
- 25 cl de lait végétal (soja, avoine, chanvre…)
- 25 g de farine de riz (ou blé, (petit) épeautre)
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- 1 belle pincée de noix de muscade moulue
- Sel, poivre
Instructions
Préparez la garniture :
- Détaillez la butternut épépinée en brunoise (petits dés). Faites de même avec le tofu. Émincez les échalotes. Nettoyez et émincez les champignons. Émiettez les marrons.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites dorer le tofu dans un peu d’huile d’olive, puis retirez-le de la poêle.
- Rajoutez un peu d’huile et faites revenir la butternut, les échalotes et l’ail pressé pendant 10 minutes. Ajoutez les champignons et les marrons et faites mijoter à feu doux et à couvert 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que tout soit correctement cuit. Ajoutez le tofu, salez et poivrez. Réservez hors du feu.
Préparez la béchamel :
- Dans une casserole, versez le lait, puis la farine. Mélangez au fouet à main. Ajoutez l’huile.
- Faites chauffer à feu moyen, tout en remuant au fouet régulièrement, jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une ou deux pincées de muscade.
- Versez sur la poêlée de garniture et mélangez délicatement. Laissez à découvert pour faire refroidir un peu.
Préparez la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez les farines et le sel. Ajoutez l’huile, puis l’eau. Pétrissez et formez une boule. Séparez la pâte en deux, un pâton un peu plus petit que l’autre : c’est celui qui recouvrira la tourte.
Réalisez la tourte :
- Étalez le plus gros pâton, foncez-en un moule préalablement huilé, en faisant remonter la pâte sur les bords.
- Répartissez la garniture tiédie, en tassant un peu. Étalez le second pâton et recouvrez-en la tarte. Retirez l’excédent de pâte et soudez les bords.
- Percez un trou au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson. Étalez finement les chutes de pâte et réalisez des décorations que vous viendrez coller sur la tourte à l’aide d’un peu d’eau badigeonnée au pinceau. Badigeonnez enfin la surface d’un peu d’huile d’olive.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes sous un torchon (pour assouplir la pâte), puis démoulez si vous aviez utilisé un moule à charnière et faites délicatement glisser la tourte dans un plat de service à l’aide d’une large spatule que vous passerez sous la tourte. Dégustez sans attendre.