Terrine campagnarde fumée aux lentilles et champignons
Une terrine végétale rustique à déguster sur du bon pain avec quelques graines germées et des cornichons ou des pickles de légumes.
Ingredients
- 50 g de lentilles vertes crues (idéalement trempées toute une nuit)
- Facultatif : 1 feuille de laurier (ou 1 toute petite branche de romarin)
- ½ oignon
- 100 g de champignons de Paris frais
- 30 g de tofu fumé
- 15 g d'huile de coco désodorisée fondue/liquide
- ½ cuil. à café de sel + poivre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- Facultatif : 1 ou 2 feuilles de sauge
- Huile d'olive pour la cuisson
Instructions
- Ce n'est pas obligatoire mais vous pouvez faire tremper au préalable vos lentilles toute une nuit avant de les égoutter (voir ici pourquoi).
- Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau avec le laurier ou le romarin (si vous souhaitez en mettre pour parfumer et aider à la digestion). Puis égouttez.
- Épluchez et émincez l'oignon. Nettoyez et émincez les champignons (pieds compris). Coupez le tofu en dés.
- Faites revenir l'oignon pendant 3 ou 4 minutes dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons et le tofu et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, le temps que les champignons soient cuits.
- Mixez les lentilles et la poêlée d'oignon-champignons-tofu avec le reste des ingrédients.
- Rectifiez l'assaisonnement au besoin, en fonction de votre goût.
- Répartir la préparation dans un contenant, laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au frais pendant 2 heures.