Pleurotes du panicaut façon Saint-Jacques
Un délicieux substitut végétal aux noix de Saint-Jacques d'origine animale. Pour un repas de fêtes original et raffiné, avec les codes traditionnels revisités en version végane ! 😉
Ingrédients
- 6 pleurotes du panicaut (j'ai coupé 3 ou 4 tronçons par pleurote, mieux vaut en prévoir trop que pas assez)
- Huile d'olive
- Une noix de beurre végétal
- Sel, poivre
- Jus de citron
- Quelques feuilles de persil
Instructions
- Lavez rapidement les champignons, essuyez-les, retirez le bout du pied s'il est terreux ainsi que les chapeaux, que vous conserverez pour une autre recette.
- Coupez les pieds en tronçons de 2 cm d'épaisseur. J'ai remarqué qu'au bout du pied, la chair a tendance à être un petit peu plus fibreuse, et pas d'une belle coupe droite (à moins que vous n'ayez retiré l’extrémité si elle comportait de la terre). Ainsi, n'hésitez pas à couper un peu de pied propre, pour offrir une belle coupe et un peu moins de fibre, et à conserver ces découpes pour les cuisiner avec les chapeaux.
- Dans une grande poêle chaude, versez un peu d'huile et ajoutez une noix de beurre végétal.
- Déposez les tronçons de pleurotes et faites-les dorer environ 7 minutes de chaque côté, en ajustant le feu au besoin pour que ça ne brûle pas. (Rajoutez un petit peu de matière grasse si nécessaire.) Salez et poivrez en fin de cuisson, ajoutez une giclée de citron, quelques feuilles de persil ciselé et mélangez délicatement avant de retirer du feu.
- Servez avec une fondue de poireaux et un écrasé de pomme de terre, ou bien du riz (basmati, risotto...), de la courge (tranchée et rôtie par exemple)...
Notes
Essayez de prendre les pleurotes les plus gros que vous trouviez, pour avoir de belles Saint-Jacques. Mais si c'est petit, pas de panique, c'est très bon aussi ! 😉 Sachez que le pleurote du panicaut ne réduit pas beaucoup à la cuisson. Donc ce que vous voyez quand vous coupez vos tronçons, c'est à peu près ce que vous aurez après cuisson.
Avec les chapeaux et les restes de pieds, réalisez un velouté en les combinant par exemple à un petit oignon, un panais et 50 cl d'eau. 🙂
Pour réaliser une fondue de poireau, rien de plus simple : émincez le poireau (vert + blanc), faites-le revenir dans de la matière grasse (huile d'olive et/ou beurre végétal) jusqu'à ce qu'il soit tendre, déglacez, si vous le souhaitez, avec une lichette de vin blanc sec (ou autre alcool clair/jaune si vous n'avez pas de vin blanc), salez, poivrez et ajoutez de la crème liquide végétale. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Pour l'écrasé de pomme de terre, faites bouillir des pommes de terre puis épluchez-les encore chaudes et écrasez-les au presse-purée dans une casserole. Ajoutez un peu d'huile d'olive et/ou de beurre végétal pour la gourmandise, de la crème liquide et/ou du lait végétal(e) pour détendre l'écrasé, salez, poivrez. Facultativement, ajoutez une pincée de muscade.
Réservez le tout au chaud jusqu'à ce que les pleurotes de Saint-Jacques soient prêtes. Réchauffez doucement au besoin.