Pissaladière
Un généreux lit d'oignons sur une bonne pâte à pain, quelques olives noires de Nice, de l'huile d'olive et vous vous régalez !
Ingrédients
La pâte :
- 250 g de farine (pour moi de blés anciens, T80 à T110)
- ¼ de cube de levure de boulanger fraîche
- 12 à 15 cl d'eau tiède, en fonction de la farine (pour moi 15 cl)
- ½ cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
La garniture :
- 650 g d’oignons (env. 4 oignons)
- 1 petite feuille de laurier + une branche de thym, ou un mélange d'herbes de Provence en poudre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Quelques petites olives noires de Nice
- Sel, poivre
- Facultatif : 1 gousse d’ail
- Facultatif : 8 filets d’anchois au sel
Instructions
- Dans un bol, délayez la levure dans une partie de l'eau.
- Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez.
- Faites un puits et ajoutez la levure délayée, l'huile et le reste d'eau.
- Pétrissez au moins 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, élastique et non collante.
- Laissez lever la pâte au moins 1h (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume) dans le saladier recouvert d'un torchon légèrement humidifié, dans un endroit tiède et à l'abri des courant d'air.
- Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.
- Faites-les revenir à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes.
- Ajoutez alors les herbes, et facultativement une gousse d'ail hachée ou pressée. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes de plus.
- Quand la pâte a bien levé, farinez-en légèrement le dessus, dégazez-la avec le poing et déposez-la dans le moule à tarte huilé, partie farinée contre le moule.
- Saupoudrez-la à nouveau de farine si nécessaire et étalez-la dans le moule avec les mains.
- Facultatif : piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et laissez-la reposer encore 30 minutes.
- Retirez la feuille de laurier et la branche de thym le cas échant, et répartissez uniformément les oignons sur la pâte.
- Ajoutez quelques olives de Nice.
- Préchauffez le four à 210 °C puis enfournez pendant environ 25 minutes.
Notes
La pissaladière se conserve quelques jours au réfrigérateur. Elle sera meilleure réchauffée quelques instants au four.