Pancakes végans à l'aquafaba (jus de cuisson des pois chiches)
Une recette de pancakes végétaliens qui vous permettra d'utiliser le jus de cuisson des pois chiches, en conserve ou maison. Ce jus peut-être congelé et sorti au fur et à mesure des besoins (et pour en avoir une quantité suffisante au besoin également).
Ingredients
- 5 cl d'aquafaba bien froid (jus de cuisson des pois chiches) ( 5 cuil. à soupe)
- 1 pincée de sel
- 180 g de farine de blés anciens T80
- 10 g de sucre de canne complet (1 cuil. à soupe rase)
- ½ cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 20 cl de lait de soja
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Zeste de 1 citron jaune
Instructions
- Dans un saladier, versez l'aquafaba bien froid et la pincée de sel. Battez à grande vitesse pendant plusieurs minutes pour les monter en neige.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate.
- Ajoutez le lait, l'huile, le jus de citron ou le vinaigre et le zeste de citron. Mélangez au fouet manuel.
- Ajoutez enfin l'aquafaba, en 2 ou 3 fois, à l'aide d'une cuillère ou maryse, comme vous le feriez pour des blancs en neige classiques.
- Réalisez vos pancakes en versant environ 2 cuil. à soupe de pâte par pancake dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Laissez cuire 2 ou 3 minutes puis retournez le pancake et poursuivez quelques instants la cuisson de l'autre côté.
- Servez avec la garniture de votre choix.
Notes
Les pancakes peuvent se conserver un jour au frigo, dans un contenant hermétique. Sortez-les à l'avance pour pouvoir les déguster à température ambiante.