Pain d'épices
Un délicieux pain d'épices, moelleux et bien parfumé, aisément déclinable en version végane.
Ingrédients
- 25 cl de lait végétal nature, non sucré (ou d'eau, ou un mélange des deux)
- 120 g de miel (ou miel végan, sirop de fleurs de coco, d'érable, d'agave...)
- 70 g de sucre de canne complet (Dulcita pour moi, plus doux que les autres)
- 50 g de beurre végétal (ou margarine bio de qualité)
- 125 g de farine de blés anciens T80 à T110
- 125 g de farine de seigle
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 3 belles cuil. à café d'épices à pain d'épices, ou de 4 épices, ou d'un mélange maison de cannelle, girofle, badiane (et gingembre frais râpé mais poudre ok aussi) > à titre indicatif, je mets environ : 1 cuil. à café de cannelle, 1 cuil. à café de badiane, ½ cuil. à café de girofle et ½ cuil. à café de gingembre, mais n'hésitez pas à doser à votre goût
- Facultatif : 40 g d'écorces d'orange ou de pamplemousse confites
- Facultatif : 30 g de noix de Grenoble (poids décortiquées)
Instructions
- Si vous choisissez d'intégrer des écorces d'agrumes et des noix dans votre pain d'épices, égouttez les écorces et coupez-les en tout petits morceaux. Cassez les noix et concassez-les cerneaux. Réservez.
- Faites chauffer (sans bouillir) le lait (et/ou l'eau) avec le miel, le sucre et le beurre végétal.
- Dans un saladier, mélangez les farines, le bicarbonate et les épices.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients dans le saladier.
- Mélangez bien.
- Ajoutez les écorces confites et les noix. Mélangez de nouveau.
- Versez la préparation dans un moule à cake huilé.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre du pain d'épices ressorte propre.
Notes
Les écorces confites vont apporter une touche supplémentaire de sucre au pain d'épices. Vous pouvez par conséquent réduire légèrement la quantité de sucre complet si le résultat est trop sucré à votre goût.
On peut les remplacer par un peu de marmelade d'orange (amères) dans la pâte, c'est super bon aussi ! (Pareil, on pourra réduire légèrement l'apport en sucre si on le souhaite.)
Sans garniture, ou juste avec des noix ou autres oléagineux, vous pouvez utiliser ce pain d'épices pour réaliser des toasts garnis de faux gras, d'un fromage bleu, etc.
Astuce de conservation : le pain d’épices peut garder son moelleux plusieurs jours, bien emmitouflé, dans un torchon ou un bee’s wrap par exemple. Personnellement, je le démoule une fois refroidi, puis je le remets dans le moule à cake, qui va constituer sa boîte de conservation. Et je recouvre la surface d’un bee’s wrap et encore d’un torchon pour être sûre, sûre. 😁 Normalement, on conseille d’emballer le pain d’épices dans du film alimentaire. Mais vous vous doutez bien qu’en tant que personne essayant de réduire ses déchets au maximum, je me suis débrouillée de trouver une alternative. 😉