Falafels de pois cassés (ou de pois chiches)
Une spécialité du Moyen-Orient qui se déguste idéalement chaude avec des crudités (concombre, tomates, radis...) et une sauce au yaourt, ail et purée de sésame. À intégrer également dans un sandwich, wrap, pain pita, buddha bowl...
Ingrédients
- 250 g de pois cassés secs (ou pois chiches)
- ½ oignon
- 2 gousses d'ail
- Un petit ½ bouquet de persil (env. 15 g)
- Un petit ½ bouquet de coriandre (env. 15 g)
- Quelques brins de menthe (les feuilles)
- 1 c.à.c. bombée de cumin en poudre
- Facultatif : 1 c.à.c. de coriandre en poudre
- Facultatif : ¼ à ½ c.à.c. de piment en poudre
- ½ c.à.c. de bicarbonate de soude alimentaire
- ½ c.à.c. de sel
- Poivre
- 1 c.à.s. de farine (de pois chiches)
Sauce au yaourt :
- 150 g de yaourt de soja nature
- 1 c.à.c. bombée de purée de sésame (tahini)
- 1 à 2 c.à.s. de jus de citron
- ½ gousse d'ail pressée
- Sel, poivre
- Facultatif : feuilles de menthe ciselée
Instructions
- Faites tremper les pois cassés (ou pois chiches) 12 heures minimum, idéalement 24 heures dans de l'eau froide (changez l'eau au bout de 12 heures le cas échéant).
- Égouttez-les, rincez-les, égouttez-les de nouveau et séchez-les bien dans un torchon. (Cette étape est importante pour que les falafels ne se délitent pas à la cuisson si vous les faites frire. Il faut retirer un maximum d'eau. Les herbes que vous ajouterez doivent également être épongées dans un torchon une fois rincées.)
- Coupez l'oignon, l'ail et les herbes grossièrement.
- Mixez-les avec les légumineuses, les épices, le bicarbonate, le sel et le poivre à l'aide d'un robot hachoir ou d'un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une pâte pas trop fine, un peu granuleuse. Elle doit être malléable.
- Ajoutez la farine pour qu'elle soit moins humide et que vous puissiez former des boulettes ou galettes bombées qui se tiennent.
- Entreposez au frais pendant 30 minutes.
- Prélevez de la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe et formez des boulettes (ou galettes) entre vos mains, en pressant pour bien amalgamer.
- Pour la version au four : déposez-les sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson. Huilez délicatement leur surface visible à l'aide d'un pinceau et enfournez à 190 °C pendant 20 minutes.
- Pour la version frite : faites frire vos falafels dans un bain d'huile chaude (pour moi un fond d'huile dans une casserole peu large), en les retournant pour faire dorer tous les côtés au besoin. Égouttez sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
Notes
Les falafels sont meilleurs dégustés le jour-même, dès qu'ils sont cuits. Ils peuvent néanmoins se conserver 2 ou 3 jours au frigo. Vous pourrez alors les réchauffer à la poêle ou dans un four chaud pendant une dizaine de minutes.
Je n'ai encore jamais essayé mais il est possible de congeler les falafels, que ce soit crus ou cuits. De ce que j'ai pu lire, l'option crue serait préférable. Si vous testez, n'hésitez pas à venir me dire en commentaire ce que ça donne ! 🙂
L'ajout de bicarbonate dans la préparation permet d'obtenir des falafels plus légers et moelleux.