Crumble salé de butternut, chèvre et pomme
Un savoureux crumble salé en version végane et sans gluten, à déguster chaud accompagné de salade verte.
Ingrédients
La pâte :
- 140 g de farine de sarrasin (ou 70 g + 70 g de farine de riz complet)
- 35 g de sarrasin décortiqué
- 30 g de noisettes
- 80 g de beurre végétal (Mégarine de Vitaquell pour moi)
- 3 cuill. à soupe d'eau
- 1 grosse pincée d'herbes de Provence moulues
- ¼ cuill. à café de sel
La garniture :
- 800 g de courge butternut (+ les graines)
- 1 oignon
- 1 petite pomme (ou ½ grosse)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Une pincée de paprika fumé (ou autre épice)
Instructions
- Brossez la courge sous l'eau, essuyez-la et coupez-la en dés, sans l'éplucher. Récupérez les graines, nettoyez-les et réservez-les.
- Émincez l'oignon.
- Faites cuire les dés de butternut et l'oignon émincé dans une grande poêle avec de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à tendreté de la courge. Salez, poivrez.
- Torréfiez les noisettes préalablement concassées et le sarrasin décortiqué dans une poêle à sec, quelques instants, en remuant. Quand une bonne odeur se dégage et que les noisettes et le sarrasin prennent une légère coloration, c'est bon !
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène, qui peut s'émietter mais se tient bien en même temps. Ajustez l'eau/la farine si besoin. Si c'est trop friable, ça restera comme de la chapelure après cuisson, et nous, on veut de belles grosses miettes.
- Épluchez et coupez la pomme en petits cubes. Oui, ici j'épluche la pomme, car sa peau cuite me dérange dans cette recette (mais je la conserve pour la mixer dans un smoothie, l'infuser ou faire des chips d'épluchures par exemple). Mélangez-la à la poêlée de butternut-oignon encore chaude.
- Ajoutez également le fromage de chèvre en plus petits cubes encore.
- Répartissez cette garniture au fond d'un plat.
- Parsemez la pâte à crumble en l'émiettant dessus (il suffit de fragmenter de petits morceaux de la boule de pâte).
- Dans un petit bol, mélangez les graines de courge à un filet d'huile d'olive et à une pincée de paprika fumé (ou autre épice). Mélangez pour bien les enrober. Parsemez-les sur le crumble.
- Enfournez à 180 °C pendant 35 à 45 minutes.
Notes
Bonus : pour plus de protéines, vous pouvez intégrer de petits cubes de tempeh dans votre garniture à la courge.