• Épluchez et coupez en morceaux le panais. Faites-le cuire à la vapeur jusqu'à tendreté (env. 15-20 min, plus ou moins selon la taille des morceaux). Écrasez-le un peu à la fourchette et laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

• Dans un bol, délayez la fécule dans le lait. Puis versez le mélange dans une casserole et ajoutez le sucre, les grains de vanille (grattez bien la gousse pour en avoir un max) et la mini pincée de curcuma. Ajoutez enfin la purée d'amande et mélangez bien.
• Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment au fouet jusqu'à épaississement. Puis réservez.

Préparez la crème d'amande au panais :

• Dans un saladier, commencez par mélanger le beurre pommade à la poudre d'amande, en écrasant le mélange du dos de la cuillère pour bien amalgamer les deux ensemble.
• Puis ajoutez le panais, le sucre et l'alcool. Mélangez un peu avec le reste puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène.
• Ajoutez la crème pâtissière et mélangez bien à l'aide d'une cuillère.

Montez la galette :

• Sortez les pâtes feuilletées du frigo et déroulez-en une.
• Répartissez la crème uniformément, en laissant 2 cm de bords vides. Ajoutez une fève si vous le souhaitez.
• Recouvrez de l'autre pâte.
• Soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette. On dit souvent qu'il faut au préalable humidifier les bords au pinceau pour les souder ensemble mais je vous avoue ne pas le faire, la pâte est suffisamment collante. Si elle est trop sèche, que les deux pâtes n'adhèrent pas bien ensemble, faites-le par contre, car il est important que les pâtes soient bien soudées pour ne pas voir partir la garniture.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dessinez des motifs de votre choix sur la pâte à l'aide d'un couteau, sans perforer la pâte mais en la marquant suffisamment pour que les motifs restent à la cuisson.
• Percez un trou au centre, ainsi que 4 autres répartis uniformément sur la galette, pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
• Badigeonnez la surface d'un mélange à part égale de crème liquide (ou lait) et de sirop d'érable, en veillant bien à ce que ça ne coule pas sur les côtés/bords (surtout avec du lait, plus liquide) : cela peut empêcher la pâte de monter. Un tout petit peu de mélange suffit. J'ai mélangé 1 cuillère à soupe de chaque et c'était déjà trop. (Bien sûr, pas de gaspillage, on a bu le reste 😉)
• Enfournez à 180 °C pendant environ 35 minutes, où jusqu'à ce que la galette soit joliment dorée.