Foie gras végan, ou faux gras
Une délicieuse terrine végétale qui remplacera aisément le foie gras traditionnel.
Ingrédients
- 75 g de pois chiches cuits
- 50 g de champignons de Paris (bruns si possible)
- 15 g d'échalote ou d'oignon (plutôt rouge)
- 25 g de noix de Grenoble (poids décortiquées)
- 30 g d'huile de coco désodorisée fondue
- 1 grosse pincée de sel fin, soit env. une petite ½ cuil. à café (ou à votre convenance)
- 1 belle pincée de noix de muscade moulue, soit env. la moitié de ¼ de cuil. à café si vous avez des cuillères doseuses (ou à votre convenance)
- 1 belle pincée de clou de girofle moulu, soit env. la moitié de ¼ de cuil. à café si vous avez des cuillères doseuses (ou à votre convenance)
- Quelques tours de moulin de poivre
- Facultatif : 1 cuil. à café de Cognac (ou d'Armagnac)
- Huile d'olive pour la cuisson
Instructions
- Émincez les champignons (préalablement nettoyés, inutile de les peler) et le morceau d'échalote ou d'oignon.
- Puis faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Mixez-les ensuite finement avec le reste des ingrédients.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Transvasez dans un ramequin ou dans un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre sur 4 cm de haut si vous souhaitez servir votre faux gras démoulé. Dans ce cas, huilez les parois de l'emporte-pièce pour faciliter le démoulage par la suite.
- Égalisez la surface, couvrez pour ne pas qu'elle se dessèche et laissez prendre au frais 4 heures.
- Démoulez le faux gras s'il était dans un emporte-pièce et servez frais.
Notes
Astuce :
Si vous voulez simuler la couche de gras à la surface du foie gras, faites fondre une petite cuillerée d’huile de coco désodorisée avec une petite pincée de curcuma. Versez ensuite sur le foie gras végétal avant d’entreposer au frais.