Crème pâtissière végane
Une crème pâtissière 100 % végétale, tout aussi bonne que la classique aux œufs !
Ingrédients
- 50 cl de lait végétal sans sucre ajouté (amande, chanvre ou soja idéalement)
- 50 g de fécule (maïs, pomme de terre, arrow root)
- 50 g de sucre blond (ou roux)
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande blanche ou 50 g de margarine/beurre végétal
- Facultatif (mais recommandé) : ½ cuil. à café de poudre de vanille (ou une gousse fendue et grattée)
Instructions
- Pour la version avec poudre de vanille : Dans une casserole, mélangez la fécule, le sucre, le curcuma et la poudre de vanille. Versez le lait en mélangeant au fouet pour bien délayer et éviter les grumeaux. Ajoutez alors la purée d’amande si vous ne mettez pas de margarine/beurre végétal. Mélangez bien.Pour la version avec gousse de vanille : Portez d’abord le lait seul à frémissement. Puis retirez du feu et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 5 bonnes minutes à couvert puis retirez la gousse. Mélangez la fécule, le sucre et le curcuma dans un saladier. Versez ensuite le lait dessus, tout en délayant au fouet. Puis remettez dans la casserole, ajoutez la purée d’amande si vous ne mettez pas de margarine/beurre végétal et mélangez bien.
- Faites ensuite épaissir à feu moyen pendant quelques minutes, tout en remuant régulièrement. La crème épaissira encore en refroidissant.
- Si vous n'avez pas mis de purée d'amande, il est temps d'intégrer la matière grasse végétale en morceaux, hors du feu. Mélangez bien. Votre crème pâtissière est prête !
Notes
Si vous voulez aromatiser votre lait à la verveine, au thé, à la badiane, etc., procédez de la même manière qu'avec la gousse de vanille : portez d'abord le lait seul à frémissement, puis, hors du feu, ajoutez l'élément parfumant de votre choix et laissez infuser au moins 5 minutes à couvert. Filtrez et poursuivez la recette.
Si vous n’utilisez pas la crème pâtissière de suite pour x raisons, qu’elle refroidit trop, ou que vous la placez au frigo avant d’en garnir votre tarte ou votre gâteau, une fine pellicule de peau risque de se former en surface. C’est normal. Afin de l’éviter, on recommande toujours de filmer la crème au contact avec un film alimentaire. Étant dans une démarche de réduction des déchets, je ne le fais pas (et le plastique au contact d'un aliment chaud, c'est très moyen niveau santé). Je recouvre juste mon saladier d’une assiette retournée ou d'une charlotte en tissu quand il m’arrive d’entreposer une crème pâtissière au frais avant de l'utiliser. Et je préfère éventuellement fouetter un peu la crème au batteur électrique (pas au mixeur) juste avant utilisation si nécessaire afin de faire disparaître cette pellicule. Mais bien souvent, je m’en fiche !