Ressemblant à la ratatouille, la caponata est un plat aigre-doux à base d'aubergines, tomates, céleri branche, oignon, câpres et olives, qui se déguste généralement froid.
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin rouge)
1 cuil. à café de sucre en poudre (ici, complet Dulcita)
Huile d’olive
Sel, poivre
Persil ou basilic frais
Facultatif : 1 cuil. à soupe de raisins secs
Facultatif : 1 cuil. à soupe de pignons de pin torréfiés à sec
Instructions
Coupez les aubergines en cubes. Épépinez et émincez le poivron. Coupez le céleri en petits tronçons. Pelez et émincez l’oignon. Pelez (facultatif), épépinez et concassez les tomates.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons et le céleri dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez de l'huile ainsi que les aubergines et le poivron et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajoutez alors les tomates, les olives, les câpres égouttées, le sucre, le vinaigre et facultativement les raisins secs. Salez, poivrez.
Mélangez bien, laissez s’évaporer le vinaigre à découvert quelques instants puis faites mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres. (Le temps dépend de la taille des morceaux de légumes)
Laissez complètement refroidir. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au besoin.
Ajoutez du persil ou basilic ciselé, et, si vous le souhaitez, des pignons de pin torréfiés.
Entreposez au frais pour 2 heures avant dégustation.
Notes
Conseils :Pour peler facilement les tomates, incisez-les légèrement en croix à leur base. Ébouillantez-les 30 secondes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Puis pelez-les.Si les tomates ne sont pas assez juteuses, que les légumes accrochent pendant la cuisson, n’hésitez pas à ajouter un filet d’eau.