Kitchari
Un plat indien typique de l'ayurveda pour détoxifier l'organisme ou juste pour le plaisir d'un plat réconfortant, rassasiant et digeste !
Ingrédients
- 130 g de riz basmati (½ complet pour moi)
- 70 g de lentilles corail
- un ou plusieurs légumes de saison (ici une belle courgette)
- 55 cl d'eau (ou plus au besoin)
- env. ½ cuil. à café de cumin (graines ou poudre)
- env. ½ cuil. à café de fenouil (graines ou poudre)
- env. ½ cuil. à café de curcuma (frais râpé ou poudre)
- env. ½ cuil. à café de coriandre ou moutarde (graines ou poudre)
- env. ½ cuil. à café de cannelle en poudre
- env. ½ cuil. à café de cardamome en poudre (ou 2 gousses)
- 2 ou 3 cm de gingembre frais râpé (ou env. 1 cuil. à café en poudre)
- env. 2 cuil. à café de sel fin non raffiné
- Huile d'olive ou de coco
Idées de toppings :
- Quartiers de citron, yaourt ou lait de coco, noix de coco râpée ou en copeaux, persil ou coriandre ciselé(e), poivre...
Instructions
- Faites trempez le riz et les lentilles toute une nuit (ou au moins 8 heures).
- Puis égouttez-les et rincez-les.
- Nettoyez et coupez les légumes de votre choix en petits morceaux.
- Dans une cocotte, un faitout ou une sauteuse, faites fondre un petit peu d'huile d'olive ou de coco.
- Ajoutez-y toutes les épices et laissez chauffer quelques secondes.
- Placez alors tous les ingrédients restants dans la cocotte, avec l'eau.
- Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements pendant 25 à 40 minutes environ (selon votre riz, vos légumes, votre feu, la cuisson que vous aimez...). N'hésitez pas à goûter pour rectifier l'assaisonnement en épices et en sel à votre convenance.
- Préparez les toppings et servez, en assaisonnant de manière individuelle.
Notes
Les légumes peuvent être ajoutés dès le début de la cuisson, comme ici, soit parce qu'ils nécessitent un temps long de cuisson, soit par pure simplicité. Mais ils peuvent tout à fait être introduits à mi-cuisson s'ils cuisent rapidement, ou que vous voulez maîtriser leur cuisson et les conserver tendres mais pas trop mous. Pour des légumes comme des épinards, il sera recommandé de ne les ajouter que 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Concernant les épices, il y en a beaucoup, mais vous n'êtes pas obligés de toutes les mettre. Je vous dirais d'opter au moins pour 4 d'entre elles, et d'adapter les quantités à vos goûts.