Infusion de queues de fraise
Une délicate infusion réalisée avec des queues de fraise, à boire chaude ou froide.Une recette extraite de mon livre Fruits rouges zéro déchet, paru aux éditions Rue de l'Échiquier.
Ingrédients
- Les queues d’au minimum 250 g de fraises (avec un peu de chair dessus)
- 1 litre d’eau
- 1 cuil. à soupe de sucrant liquide au gout léger (sirop d'agave, de coco, sirop d'épluchures de pomme ou de poire, sirop de queues de fraise...)
Instructions
- Dans une casserole, portez l’eau à ébullition et retirez du feu.
- Ajoutez les queues de fraise et le sucrant liquide puis laissez infuser une vingtaine de minutes à couvert.
- Filtrez, en appuyant avec le dos d’une cuillère sur les queues de fraise pour bien en extraire le jus.
- Versez l’infusion dans une thermos pour pouvoir la boire chaude tout au long de la journée (réchauffez-la préalablement au besoin), ou laissez-la complètement refroidir avant de la transvaser dans une bouteille que vous placerez au réfrigérateur pour une infusion glacée.
Notes
Variantes :
Ajoutez 2 ou 3 feuilles de menthe ou de mélisse pour un côté rafraîchissant, un filet de jus de citron ou quelques rondelles de citron (vert) pour une touche d’acidité, quelques feuilles de basilic, du thym citron ou encore de la vanille ou autre épice pour davantage de parfum ! Vous les ferez infuser en même temps que les queues de fraise, mais seulement quelques minutes pour éviter que leur saveur prenne le dessus.
Pour une infusion réalisée à froid, ou pour obtenir une version pétillante, faites infuser vos queues de fraise dans de la limonade ou de l’eau gazeuse (ou de l’eau plate pour la version simple) pendant 12 heures au réfrigérateur, sans passer par la case plaque de cuisson. La saveur sera cependant beaucoup plus légère. Pour plus de parfum, augmentez la quantité de queues de fraises.
Astuce :
Congelez les queues de fraises : répartissez-les d’abord à plat sur une assiette pour éviter les agglomérats par la suite, et côté chair au-dessus pour ne pas que ça colle à l’assiette. Puis réunissez-les dans un contenant. Sortez-les en fonction de vos besoins, pratique !