Pains à burger, ou buns, végans
Des buns moelleux faciles à réaliser pour confectionner de délicieux burgers maison.
Ingrédients
- 340 g de farine de blés anciens T80
- 5 g de sel fin non raffiné
- 18 cl de lait de soja (sans sucres ajoutés) OU 12 cl de lait de soja + 6 cl d'eau
+ 1 ou 2 cuillerées de lait pour badigeonner les buns avant cuisson
- 1 cuil. à soupe de sirop d'agave
- ¼ de cube de levure de boulanger fraîche (env. 10 g)
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 petite poignée de graines de sésame
Instructions
- Faites tiédir le lait (et l'eau le cas échéant) et le sirop d'agave (35 °C env.) puis délayez-y la levure émiettée et laissez reposer 5 minutes.
- Mélangez la farine et le sel et faites un puits au centre.
- Versez le mélange liquide dans le puits et ajoutez l’huile et le vinaigre.
- Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, élastique et non collante. Personnellement, je pétris ma pâte à la main : je commence à mélanger les ingrédients et à former une boule. Puis j’étire un peu la pâte horizontalement à l’aide de la paume de la main et je la rabats pour reformer une boule, à plusieurs reprises. Comptez au moins 5 bonnes minutes (jusqu’à 10).
- Laissez lever la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon légèrement humidifié, à l’abri des courants d’air et dans un endroit tempéré/tiède (idéalement près d’une source de chaleur), pendant environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (cela peut prendre beaucoup plus de temps selon la température).
- Farinez légèrement la surface de la pâte et dégazez-la avec le poing avant de la déposer sur un plan de travail fariné.
- Divisez-la en 4 pâtons égaux puis façonnez-les en boules.
- Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis, aplatissez-les un peu et faites de nouveau lever comme précédemment, sous un torchon légèrement humide, pendant 30 à 45 minutes (voire plus au besoin).
- Préchauffez le four à 240 °C juste avant la fin de la levée.
- Quand les buns sont prêts à être enfournés, badigeonnez-les légèrement de lait de soja, saupoudrez de graines de sésame et faites-les adhérer au pain en les pressant un peu avec les doigts.
- Enfournez 1 minute à 240 °C puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes, plus ou moins selon votre four. Les buns sont cuits quand ils sont dorés et qu’ils sonnent creux quand on les retourne.
- Laissez-les complètement refroidir avant de les découper.