Tempeh laqué et purée au panais
Un plat principal protéiné mêlant la saveur toute particulière du panais à des saveurs asiatiques.
Ingrédients
La purée :
- 280 g de panais
- 250 g de pommes de terre
- 20 cl de lait végétal (soja, amande, chanvre…) sans sucres ajoutés
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Le tempeh laqué
- 200 g de tempeh
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande blanche ou de purée de sésame blanc
- 4 cuil. à soupe de sauce soja (sauce tamari sans gluten et à -25% de sel pour moi)
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe de sirop d'agave
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive (+ pour la cuisson)
- 6 cuil. à soupe d'eau
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- Sel, poivre
Instructions
Préparez la purée :
- Pelez les pommes de terre et le panais et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 20-25 min).
- Réduisez-les ensuite en purée au moulin à légumes, grille moyenne. Ajoutez l’huile d’olive et le lait. Salez et poivrez à votre convenance. Comme la pomme de terre et le panais sont des légumes doux/sucrés, je sale généreusement pour les pepser. Réservez la purée à couvert. Vous la réchaufferez à feu doux par la suite, en ajoutant éventuellement un peu de lait si la purée a épaissi.
Préparez le tempeh laqué :
- Coupez le tempeh en dés. Faites-les dorer dans de l’huile d’olive sur feu moyen pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : placez dans un grand bol la purée d’amande, la sauce tamari, le vinaigre balsamique, le sirop d’agave, l’huile d’olive et l'eau. Mélangez bien. Ajoutez la gousse d’ail pressée et le gingembre râpée. Mélangez de nouveau. Salez (si vous le souhaitez, la sauce soja étant déjà salée) et poivrez.
- Quand le tempeh a doré, versez la sauce dessus et poursuivez la cuisson 1 minute en réduisant le feu, pour bien enrober les dés de tempeh.
- Servez l'ensemble chaud.
Notes
Vous pouvez ajouter un petit peu d'eau (ou de lait/crème) si vous souhaitez plus de sauce avec votre tempeh. Pensez alors à goûter votre préparation et à ajuster l’assaisonnement au besoin.