Tartelettes aux légumes printaniers
De jolies tartelettes colorées aux légumes de saison ! À déguster avec de la salade verte ou du mesclun par exemple.
Equipment
- 8 moules à tartelettes de 10 cm de diam.
Ingrédients
La pâte :
- 125 g de farine de petit épeautre
- 62 g de farine de sarrasin
- 62 g de farine de riz complet
- 1 cuil. à café rase de sel
- 35 g d'huile d'olive
- 12 cl d'eau
La garniture :
- Petits pois frais
- Févettes fraîches
- Asperges sauvages
- 1 grosse carotte
- 1 gros champignons de Paris frais (ou 2 plus petits)
- Radis
- Graines germées et/ou fleurs comestibles (facultatif)
- Sel
- Huile d'olive
La crème à la ricotta :
- 250 g de ricotta
- 1 cuil. à soupe d'huile de colza
- Menthe et persil (ou autres herbes aromatiques)
- Sel, poivre
Instructions
Préparez la pâte :
- Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Faites un puits au milieu et ajoutez l'huile puis l'eau. Mélangez et pétrissez pour former une boule homogène.
- Réservez au frais recouvert d'une charlotte ou d'une assiette pendant 30 minutes.
Préparez la garniture :
- Pendant ce temps, nettoyez les légumes. Écossez les petits pois et les févettes. Tranchez finement la carotte à l'économe. Coupez les asperges en petits tronçons. Coupez les radis en rondelles.
- Faites-les (ou non) blanchir 1 minute (voir 2, notamment pour les asperges) dans de l'eau bouillante, puis égouttez, placez dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez de nouveau.
- Si vous avez blanchi les févettes, retirez (ou non) leur peau, qui est amère et perd sa jolie couleur à la cuisson (sur toutes ou seulement la moitié des févettes, pour faire un mix).
Préparez la crème de ricotta :
- Dans un bol, mélangez la ricotta, la cuillère à soupe d'huile de colza, la menthe et le persil hachés, ainsi que du sel et du poivre à votre convenance.
Reprenez votre pâte :
- Divisez la pâte en 8 petits pâtons. Étalez-les, foncez-en vos moules à tartelettes préalablement recouverts de papier cuisson ou graissés au besoin.
- Piquez la surface avec une fourchette et placez des poids de cuisson dessus (ou pois chiches secs, noyaux de fruits...).
- Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes, puis retirez les poids de cuisson et poursuivez la cuisson de 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds de tarte soient correctement cuits.
- Laissez refroidir un instant avant de démouler, puis laissez complètement refroidir.
Dressez :
- Tranchez le(s) champignon(s) de Paris. Répartissez la crème de ricotta sur les fonds de tarte. Puis disposez joliment tous les légumes et le(s) champignon(s) tranché(s).
- Salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Terminez par des graines germées et une ou plusieurs fleurs comestibles si vous le souhaitez.
Notes
Réalisez ces tartelettes avec les légumes de saison de votre choix, crus, à peine blanchis ou complètement cuits, ainsi qu'avec les herbes aromatiques qui vous plairont.
De même, si vous avez une pâte que vous aimez réaliser, vous n'êtes pas obligé.e de faire la mienne.
Je coupe le champignon au moment du dressage, car celui-ci a tendance à noircir. Si vous souhaitez dresser en avance, alors, disposez tous les légumes sur la tarte, et vous ne couperez et n'ajouterez le champignon qu'au dernier moment.
Conservez les cosses des févettes et petits pois pour les cuisiner dans une autre recette, comme un velouté par exemple.
S'il vous reste des chutes de pâte, réalisez des crackers en y ajoutant des herbes de Provence, du fromage râpé ou des épices.